■アサリの砂だし
■時間■
2〜3時間
■手順■
1.貝を真水でゴリゴリと洗います。この時点で死んでいる貝は捨てましょう。
2.上げ底にした容器にザルに入れた貝を入れ、貝がつかる程度の新しい海水を入れます。
3.紙や木蓋などで蓋をして暗くして冷所に置いておきます。この時に回りに新聞紙やビニールシートを敷いて水吐きに備えましょう。
※海水がない場合は、3.5％ぐらいの塩水を作って代用します。しかし、砂だしの時間は倍にして下さい。

■アサリの塩抜き
「砂だし」と「塩抜き」は意味が違うんです。
・砂だし・・・貝殻の中に持っている砂を吐かせること
・塩抜き・・・貝が含んでいる潮(海水)を出させること

「砂だし」だけでは、まだアサリを美味しく食べられません。貝の砂を出しただけで、貝が含んでいる潮はまだ体内にもっているからです。このまま調理すると海水ごと調理しているようなもの・・・しょっぱくて、せっかくのアサリが食べられない〜なんてことに!!。

■時間■
室温1時間　冷蔵庫2時間
■手順■
1.砂だしの終わった貝を調理する1時間前に取り出します。
2.ザルにあけ、そのまま1時間ほど室温に置いておきます。(この間に潮を出してくれます。)
　室温が高い場合は、同じくザルにあけ冷蔵庫に2時間ぐらい置いておきます。
※調理の直前に行うのがコツです。

スーパーで買ってきたアサリ・・・特に塩抜きしている人はいないと思います。「スーパーで袋詰めで売られている状態＝塩抜きと同じ状態」のため、市販のアサリに「塩抜き」はいらないのです。

■バカガイ＆シオフキの砂だし
■手順■
1.貝を真水でゴリゴリと洗います。この時点で死んでしまった貝は捨てましょう。
2.大きな鍋に海水と真水を1:1で入れ沸騰させます。(貝のうまみを逃がさない為に海水を混ぜます。)
3.貝を入れ、殻が少〜し開いたらすぐに取り出して(半生状態)、冷水につけます。
　この茹で汁は捨てないでとっておきます。
4.貝殻から中身を取り出します。（つるんと手で簡単にとれます）
5.ぬるま湯を用意して、1個づつしっかりと貝を洗っていきます。ひだの間などに砂が入り込んでいるので注意しながら洗って下さい。（一番時間がかかり、根気がいる作業です。1つの貝の砂をとるのに5分ぐらいかかる時も・・・特にシオフキは貝が小さいのでチマチマと大変）
6.砂が全部とれたら、最初に使った(2)の茹で汁で再度茹で、中まで火を通します。